Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Faschierte in eine Schüssel geben. Den Knoblauch, die Eier, Petersilie, Mozzarella, selbstgemachtes Suppengewürz dazugeben. Nach belieben mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen und kleine Kugeln formen

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kugeln gut anbraten.

Die Zwiebel fein hacken und in etwas Olivenöl anbraten. Danach den Weißwein hinzugeben und einkochen lassen bis er fast verdunstet ist. Nun die passierten Tomaten hinzugeben, etwas Wasser, Salz und das Basilikum dazu geben und den Zwiebel weich kochen. Danach die gebratenen Wildschweinpolpetti in die Sauce geben und ziehen lassen.

Schweinebauch mit dem Suppengrün kochen und in der Suppe erkalten lassen. Den kalten Schweinsbauch aus der Suppe nehmen und danach die Schwarte entfernen.

Im Schweineschmalz Zwiebel/Knoblauch und den Speck anbraten und die in Stücke geschnittene Leber dazugeben und ebenfalls rösten. Den kalten und entschwarteten Schweinsbauch mit dem Zwiebel-Lebergemisch fein faschieren und die Gewürze dazugeben. Danach gut durchmischen und kurz ziehen lassen.

Die Masse in die Rexgläser füllen (bis ca 2cm unter dem Dichtungsgummi) und im Wasserbad bzw. im Einkochtopf bei 90 Grad Celsius ca. 50 Minuten einkochen.